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常用橡木制品浅尝

2018-09-11 10:04| 来源:小编| 浏览量:

  与橡木桶一样,橡木制品同样需要高质量的烘干橡木,但后者允许有一定的物理缺陷,例如,短的纹理、结疤、虫洞和不适于木桶使用的纹理;也可以采用木桶制造过程的下脚料,橡木产地可以是法国、美国、中国等。
 
  (1)橡木粉(oakpowders)将橡木风干、烘烤,并经屑化/粉粒化等技术加工而成。能够平衡和减少植物风味,短时间赋予酒以橡木香气,使用方便、灵话。成本低廉。可在发酵时和发酵后加入,用量了3~8g/L。具体用量需要酿酒师根据酒的类型、质量特点和消费者的喜好确定。使用时,将橡木粉直接加人需要处理的酒中,每天循环或用惰性气体搅动酒,时间7~30d,根据品尝结果确定分离时间,达到要求后,将橡木粉分离,过滤。
常用橡木制品浅尝
常用橡木制品浅尝

 
 
  (2)橡木片(oak chips)  选用树的不同部位,自然风干18个月,烘烤程度可以采用轻度、中度及中度偏上,常用规格15mm x3mm 。使用过程中,经过3-6周的浸渍,橡木片的香味会逐渐渗透到葡萄酒中,可在白葡萄酒的发酵或贮藏过程及红衡萄酒的陈酿过程中使用。能够赋予葡萄酒香草、椰子、扁桃、橡木香和烘烤香气。
 
        根据对葡萄酒橡木浓度的要求,橡木片的用量通常为2 -6g/L。
 
        如果需要葡萄酒有明显的橡木特点但不会掩盖酒的香气,推荐用量: 3-4g/L。 
 
        如果希望短期获得强烈的橡木味,需要用大剂量, 或为获得精巧的特点进行长时间的浸溃。
 
  对红葡萄酒而言,在苹果酸-乳酸发酵过程或贮藏过程中添加,浸渍时间通常为2周至12个月,每2-4周品尝1次。
 
  (3)橡木块(oak cubes)选用树的不同部位,自然烘干18个月,通常规格12mm×12mm。烘烤程度可以采用轻度、中度及中度偏上。如果想获得轻微橡木香或香草香,可以采用轻度烘烤,如果希望获得烘烤香味和香草香味,应该采用中度和重度烘烤。  和橡木片相比,橡木块不会在桶底散开,而且没有木屑及树液的味道;与木板相比橡木块的技术要求较少,它既适于红葡萄酒,也适合于白葡萄酒(对白葡萄酒来说,使用后要比根木板浓)。一般用量10g/L,根据烘烤程度不同,如果成熟后期使用,用量可达20g/L.如果在苹果酸-乳酸发酵过程中或白葡萄酒的贮藏过程中添加,成熟时间3d至6周。
 
  (4)橡木板(oak staves)  选用树的不同部位,自然风干18 个月,常用规格6mm/10mm x 950mm,也可以根据需要确定。烘烤程度可以采用轻度、中度及中度偏上。木材被锯过后经过自然风干,由于橡木板的风味会逐渐渗透到萄酒中而产生良好平衡的香气:香草、椰子、扁桃、橡木香及由烘烤程度和浸泡时间带来的香气,适用于葡萄酒和烈性酒。使用剂量: 30L---1 根长950mm的根木板。上述用量相当于每升葡酒用0. 00324787 ~0.00344193㎡的根木板。
 
  (5) 橡木链(oak sticks)  选用橡木经自然风干18月,可以采用轻度、中度及中度偏上的烘烤。规格为:每套14根(1 根= 330mm x 18mm x 25mm)或15根(350mm x 25mm x 25mm),橡木链用尼龙绳固定在一起。 通过箍孔将木链嵌入,随机地聚集在木桶内,将尼龙绳固定在桶外的箍上,或者选择不锈钢丝旋进桶箍,以便于木链放入橡木桶。由于烘烤程度不同,橡木链会产生香草、椰子、扁桃、橡木香,适用于葡萄酒和烈性酒。通常225L木桶需要使用1-2套(相当于木桶内表面积的30%),处理时间12~18个月,近似于木桶贮酒的时间。

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