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橡木桶的类型

2018-06-02 09:59| 来源:小编| 浏览量:

  1.欧洲橡木桶VS美国橡木桶
 
  大多数酒庄的橡木容器都是用欧洲橡木或者美国橡木制成。
 
  来自法国、匈牙利、俄罗斯或者欧洲其他地方的橡木大体特点相似,有些森林(特别是法国的森林)能够长出非常精致的橡木。生产欧洲橡木桶时,需要将树干劈开制成橡木条,该过程与美国橡木桶的制作相比更耗劳力,并且更耗费木材,所以,欧洲橡木桶的价格比美国橡木桶的价格更高。另外,欧洲橡木桶比美国橡木桶的渗透性更好,因此,欧洲橡木桶会有渗漏的可能。
橡木桶的类型
橡木桶的类型
 
 
  由于切割橡木条的方式、材料以及烘烤方式时间等因素的不同,欧洲橡木桶和美国橡木桶给葡萄酒带来的风味也有很大的不同。欧洲橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味,并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。而美国橡木桶则赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
 
  2.小橡木桶VS大型橡木桶
 
  标准的波尔多(Bordeaux)小橡木桶(barrique)为225升,通常用于红葡萄酒的熟化;标准的勃艮第(Burgundy)橡木桶为228升,被广泛用于葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟化。这两种橡木桶的容积都约为300瓶标准酒瓶,或者25箱12瓶装的酒箱。
 
  大型橡木容器有不同的形状和大小,有些甚至达2万升。如今几乎没有酒庄在发酵过程中使用这样的大型橡木容器,因为相近大小的不锈钢罐更易于保存清洁,并且更易于控制温度。
 
  但是,大型橡木桶在欧洲的很多产区被用于熟化,这种大型的橡木桶几乎不会增加葡萄酒的橡木味,但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化。在小橡木桶中发酵的葡萄酒(特别是白葡萄酒)通常会有更加细腻和更浑然一体的橡木香气。
 
  3.新橡木桶VS旧橡木桶
 
  新橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木的香味,而旧橡木桶则不会直接增加任何香味。但是新橡木桶和旧橡木桶都有微小的空隙让少量的氧气溶解在葡萄酒中,这有利于软化红葡萄酒中的单宁,使葡萄酒的口感更柔顺。

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