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橡木桶的来源

2018-05-26 09:43| 来源:小编| 浏览量:

  1.橡木容器的历史可以追溯到公元前2690年以前
 
  封闭的橡木容器(如橡木桶)直到公元前800-900年才出现,当时橡木容器不仅用于储存葡萄酒,而且还用来储存橄榄油和蜂蜜等液体。
 
  2.橡木桶被发明之初并不是用于葡萄酒或烈酒的熟成
 
  古罗马人曾用笨重的双耳细颈陶罐大量地运输葡萄酒,直到他们入侵高卢,才发现高卢人使用橡木桶运输啤酒的妙处。
 
  而最初高卢人也只是把橡木桶当运输红酒的工具,当用橡木桶储存葡萄酒的好处开始显现时,使用橡木桶熟成葡萄酒的酿酒技术才逐渐出现。
橡木桶的来源
橡木桶的来源
 
 
  3.生物学上定义的橡木
 
  橡木在植物界中属于栎属(Quercus),栎属中还有数百中其他树种,但是用于葡萄酒和烈酒熟成的树种仅有寥寥数种,它们是美洲白橡木(Quercusalba)、法国无梗橡木(Quercuspetreae)、欧洲橡木(Quercusrobur)。
 
  4.橡木对葡萄酒或烈酒的影响
 
  橡木对葡萄酒或烈酒造成的影响效果是多种多样的。影响取决于:不同橡木所含的化学成分有所不同;橡木桶内侧是否经过碳化处理及碳化程度;橡木桶中含氧量的多少;烈酒或葡萄酒的种类等等。
 
  5.橡木中所含化学成分种类繁多
 
  橡木中包含挥发性酚类物质(volatilephenols)——香草素。香草素在经过橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中经常出现,赋予酒液香草或香草类植物风味。
 
  橡木中还含有萜烯(terpenes),这种物质赋予葡萄酒茶叶的涩味。经过碳化处理的橡木桶包含糠醛(furfural),这种物质能够赋予酒液香甜和烘烤的香气。
 
  此外,碳烤过后的橡木会产生愈创木酚(guaiacol),这种物质能够赋予酒液碳焦味。另外,橡木中的内脂成分(lactones)能够赋予酒液木质味,它们还能赋予酒液一定的热带水果风味。

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