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冬季葡萄酒如何存放?

2019-12-14 10:06| 来源:小编| 浏览量:

  每年冬天,低温对人类是考验,对各种葡萄酒也不例外。
 
  而且葡萄酒比人还娇贵,储存时冷不得、热不得、冻不得,光太强了不行,频繁晃动也不行,不然就会改变其风味,所以在储存过程中一定要格外小心。
 
  那么在寒冷的冬天应该如何储存葡萄酒?在这个过程中应该注意哪些问题呢?
 
  什么温度,葡萄酒会被冻住?
 
  葡萄酒的冰点介于水和酒精之间(零下6℃),温度降到零下十度左右时。整瓶酒就会被冻住,也就容易出现爆塞、冻裂现象,当酒塞被膨胀的冰块顶起,空气涌入瓶中会导致氧化。
 
  此时葡萄酒的风味就会大打折扣,需要解冻之后立即喝掉。
 
  注意,放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象,而且酒体会受损,直接破坏到葡萄酒的口感。因为当达到酒的冰点温度时,葡萄酒容易析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀,会略微影响到口感。
 
  被冷冻过的葡萄酒,还可以喝吗?
 
  轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。
 
  即使是完全冻住的葡萄酒,在解冻以后依然可以饮用,是在喝之前先放置2、3个月。
 
  如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初。
 
  冬天如何保存葡萄酒?
 
  1:远离暖气片
 
  因为靠近室内暖气片的温度一般超过30℃,过高温度会使葡萄酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的葡萄酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”,破坏酒的品质。
 
  2:不要放入地下室
 
  北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将葡萄酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,葡萄酒逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的品质。
 
  3:不要放置窗户附近
 
  窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于葡萄酒的保存。
 
  4:平放恒温、阴暗的地方
 
  室内通常有暖气,温度较高,葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。
 
  5:短期内放入冰箱中
 
  冰箱的冷藏空间温度大概4℃且温度稳定,这样短暂的储藏葡萄酒,不会让葡萄酒的口感受到影响,只是会让葡萄酒的香气比较封闭。饮用前,让葡萄酒慢慢升温,葡萄酒的口感和香气不会受到影响。
 
  葡萄酒非常容易受温度的影响,温度过高,葡萄酒容易熟化,果香会逐渐散发,香气和风味物质都会逐渐消失,变成一种刺鼻的酒精;
 
  温度过低,葡萄酒的口感结构会直接被破坏,也就无法完全体会风味物质,此时的葡萄酒和葡萄汁基本没什么区别。
 
  葡萄酒的理想储存温度是10~15℃,如果满足不了这个条件,扩大到5~20℃也可以。
 
  值得注意的是,无论是在储存还是运输过程中,尽量避免温差过大,以不超过10℃为宜。
 
  

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