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橡木桶的清洗

2019-12-06 16:19| 来源:小编| 浏览量:

  橡木桶的清洗原则
 
  橡木桶清洗的基本原则是去污、除垢、消毒杀菌,并尽可能多的保留木桶中的酚类物质和香气成份。
 
  (1)新桶的清洗
 
  对于购置的新橡木桶(规格为300升左右)先用自来水冲洗(用配备的专用橡木桶清洗设备),再用常温软水(硬度≤8度,主要是避免葡萄酒出现钙盐沉淀)冲洗。冲洗强度不能过大,否则会损失过多的碳水化合物和水溶性单宁。要避免把其不良的味道带到酒里,发现可能的渗漏。不必要进行消毒,避免用硫,只用无氯的清水即可(蒸馏水更好)。
 
  传统做法:快速注入15-20升85-90℃热水,封紧桶塞,每端保持30分钟到1个小时使端板膨胀,降低苦味,并可检验测端渗漏情况。随后排出热水,再用冷水冲洗后空干,即可装酒。放置时间较长的桶为了安全,建议在清水浸润的同时进行二氧化硫处理,即用含二氧化硫量为200mg/l的清水浸润橡木桶或浸润处理后熏硫。
 
  其他冲洗方式:
 
  使用蒸汽,用2个压力的蒸汽消毒杀菌15分钟。(蒸汽杀菌可使木材膨胀,而不减少过多的木材水份)冷却后备用。
 
  冷水清洗,比较柔和。适用于短期桶内存放的酒获得橡木的木质味特征。装入10-15升凉水8-24小时(每头3-12小时),48小时。也可以完全装满冷水,但烘烤的香味容易浸入,品尝清洗的水还可以知道该桶存在的感官缺陷。
 
  不建议用高压清洗新桶,这会导致桶内表面的损伤。
 
  备注:如果端板是烘烤的,冷水简单冲洗即可,出去刨花和锯末。相反,如果不是烘烤的端板,就须用热水洗,减少带来的板材气味。

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