销售热线:0535-6860853

传真电话:0535-6011685

您的当前位置:首页>新闻资讯>行业资讯

干红葡萄酒中的“干红”二字是什么意思?

2019-09-07 17:10| 来源:小编| 浏览量:

  人们经常会说,来瓶干红,那你知道这干红的“干”是什么意思吗?从专业层面讲,它与葡萄酒的含糖量有关。而实际上,搞懂了这个问题,以后购酒点酒也会方便很多。既然如此,还不看看这“干”是何方神圣?
 
  1、“干”与葡萄酒含糖量(残余糖分)有关
 
  我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒,这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低,几乎没有甜味。那么,“残余糖分”又是什么概念呢?
 
  简单来说,残余糖分(ResidualSugar,以下简称残糖)就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中,酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精,这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。
 
  葡萄酒发酵后,未转化成酒精的糖分就是残糖。不过,也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵,保留一部分残糖以提供甜型口感,比如波特(Port)酒。
 
  2、干红有残糖吗?干红为什么不甜?
 
  就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。此外,葡萄酒是一种复杂的饮料,含有多种成分,果味、酸度就能和甜味相互平衡中和,因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以,干红不甜正是如此。
 
  3、根据残糖含量,葡萄酒这样分类:
 
  (1)干型(dry/seco)
 
  发酵过程中,所有糖分都转化成了酒精,酒中的残糖很少或几乎没有,即为干型。一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。
 
  (2)半干型(semi-dry/semi-seco)
 
  含糖量在4-12g/l之间,仔细品尝你会发现有些微的甜味。
 
  (3)半甜型(semi-sweet)
 
  含糖量在12-50g/l之间,甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。
 
  (4)甜型(sweet)
 
  含糖量大于45g/l,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。
 
  4、甜型葡萄酒的品质要比干型葡萄酒的低吗?
 
  甜度可以补足葡萄酒的一些常见的缺陷,所以很多平价葡萄酒的甜味比较足。在口感喜甜的国家,酿酒商们也会生产口感较甜的葡萄酒来迎合大众的口味。但这并不意味着甜度高品质就不高,要知道很多世界知名的葡萄酒都是甜型的,比如一些顶级香槟(Champagne)、德国的雷司令、匈牙利托卡伊(Tokaji)甜酒、波特酒和雪利酒(Sherry)等。
 
  5、怎样区分葡萄酒是干型还是甜型?
 
  说了这么多,区分葡萄酒是干是甜就是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底,转化的酒精越多,残糖就越少,极为可能是干型。发酵时间越短,或提前终止发酵,残糖就越多,可能是甜型。
 
  虽然酒标上一般未明确标出残糖含量,但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低,其残糖含量可能就越高。不过,有些干型葡萄酒口感也偏甜,这应该是由它浓郁的果味所带来的。
 
  此外,大多红葡萄酒都为干型,但也有甜型。总的来说,甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。
 
  是要强劲火辣的“干”?还是要甘美滑腻的“甜”?就看客官你好哪口了。

Copyright © 烟台神马包装有限公司橡木桶分公司 All rights reserved. 网站制作烟台智联网络公司