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秒懂所有橡木桶知识

2019-08-24 15:43| 来源:小编| 浏览量:

  橡木桶奇效
 
  为什么要使用橡木桶?橡木桶有什么作用?简单来说,有三个主要作用:
 
  1.赋予独特辛香料味道
 
  经过橡木桶陈酿的葡萄酒,会因为酒液与橡木的氧化等作用,赋予酒液以肉桂、肉蔻、桂皮、丁香等味道,甚至在品饮时候,还能尝出咖啡、可可、焦糖、太妃糖、烟草、香草、摩卡及黄油等味道。
 
  2.快速催熟酒
 
  橡木本身富含的“单宁酸”,可以在短时间内使酒变得更香醇,催熟酒酿造,使得酒液更接近琥珀色。
 
  3.使酒体更和谐复杂
 
  在酿造过程中,橡木桶由于与酒液的氧化以及自身的呼吸作用,在增加酒液香气和口味的基础上,可以使得酒液的味道、香气及口感更趋向和谐,并且赋予酒款层次结构的复杂性。
 
  橡木桶种类
 
  全球在用的橡木桶究竟有多少种?都有哪些橡木桶种类呢?主要分为三种:
 
  法国橡木桶(FrenchOak)
 
  美国橡木桶(AmericanOak)
 
  东欧橡木桶(EasternEuropeanOak)
 
  橡木桶尺寸
 
  那么,橡木桶有哪些规格和型号呢?
 
  1.桶型
 
  目前比较常见的橡木桶型有波尔多型、勃艮第型、雪莉型等。
 
  2.容量与规格
 
  常见的容量有100升、225升、350升、500升,其中以225升和350升橡木桶使用的最为普遍,也有巨型桶容量达到上千升的,例如德国人曾经造出一个1700000升的巨型木桶,真是吓死人的工艺水平。
 
  橡木桶的烘烤
 
  为什么橡木桶要经过烘烤?橡木桶一定要烘烤吗?
 
  长期实践证明,经过烘烤的橡木桶,质量更好一些,会有更长的使用寿命,所以现在世界上的橡木桶制作,都会经过烘烤这个程序。
 
  那么,什么是烘烤?烘烤还有分层次吗?
 
  1.烘烤就是炙烤
 
  所谓的橡木桶烘烤,分为炙和烤两道工序——
 
  炙,就是木桶定型后,还没有盖上侧板前,在木桶内部放火烧,使得木桶内部有一层木炭层,可以是的陈年酒的烟熏味更浓重,酒色更深。
 
  烤,就是利用红外线等方式对木桶进行加热,随着红外线深入木桶内部的细胞分子,可以让酒液增加出布丁、焦糖等风味。
 
  2.烘烤程度
 
  现在橡木桶的烘烤,分为轻度、中度和重度烘烤。
 
  轻度
 
  轻度烘烤,就只在橡木桶内壁上做轻微的炙烤,甚至都不会出现发黑的“木炭层”,这样酒液会与橡木本身有更大的接触面积(是所有烘烤程度中,接触面积最大的),使得酒液单宁含量更高,一般酿出的酒有比较浓郁的果香。
 
  中度
 
  中度烘烤,会在木桶内壁上炙烤出约为2mm深度的“炙烤层”,这样在桶内的酒液与“木炭层”和橡木本身的接触面积,几乎各为一半,因而酒液单宁含量始终,在果香中还会透露出咖啡或香草的醇香。
 
  重度
 
  重度烘烤,会在木炭内壁上留下3-4mm的深度木炭层(基本上是变黑的节奏),这样木桶的木炭层与酒液接触面积最大,酒液单宁含量最少,酒液品起来会有一种烤肉、肉桂等浓郁型香味。
 
  橡木桶寿命
 
  那么,橡木桶的使用寿命怎样呢?橡木制成条之后,可以马上做成橡木桶吗?
 
  1.橡木条到桶
 
  一般刚刚做成的橡木条,由于还富含水分,不能直接做成桶,需要至少经过3年的户外存放,经受日晒风吹雨淋等“风干”过程后,来淡化单宁、降低湿度和去处异味,集中橡木本身的香气,才能进入制桶程序。
 
  风干后的橡木条,在做成桶之前,需要经过加热,通常有烘烤和蒸汽两种,不过蒸汽方式会加大橡木湿度,很早之前就被淘汰了。现在都是使用烘烤。
 
  2.橡木桶的寿命
 
  一般一个崭新的橡木桶,在使用超过两到三年,或者是三四次之后,就可以“寿终正寝”了,因为橡木的单宁含量早已被酒液“吸干”,其他有机物质也已基本上被酒液“榨干”了,再酿酒,已难以发挥当初的作用了。
 
  这样算下来,橡木桶的青春短暂得可怕。
 
  当然,还有一些酿酒师会用这些“过气”的橡木桶来继续酿造加强型的酒,例如白兰地。
 
  更有甚者,直接将木桶内壁进行“重新刨光”,人为来翻新木桶,又当作新木桶来用,不过通常这样的翻新,不能超过2次,否则的话,会毁了葡萄酒的,就像整容削骨一样,没有医生会在你削了两次骨之后,还给你做削骨的。
 
  

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