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绝佳拍档--橡木桶与葡萄酒

2018-04-28 11:10| 来源:小编| 浏览量:

  在人类史上,木桶是储存和运输饮料与食品的传统容器。公元前900年,历史学家贺罗都图便记载巴比伦使用木桶。最著名的历史记录是恺撒大帝时代(公元前63年~公元14年)的雕刻中,一条船上有两个木桶,桶板条、木筛和桶顶板清晰可见。制造木桶的工匠被称为“cooper”,是从拉丁文“cuparius”木桶而来。现在,cooperage(制桶)特指用于葡萄酒和烈酒培养的橡木桶以及相关橡木桶业。许多木材都用来制木桶,最后橡木以其木质的韧度,容易弯曲与切割、不渗漏和香气特性而成为最主要的酒业木桶原材料。

  橡木桶对葡萄酒最大的影响在于让葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定,并将木桐中的香味融入酒中。红酒代理橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。适度的氧化会使酒变质,但缓慢深入桶中微量的氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯德曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”,可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏橘红;相反的,白葡萄酒经储存后则颜色变深,色调偏金黄。

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