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葡萄酒和葡萄酒橡木桶的天定姻缘

2018-04-28 11:07| 来源:小编| 浏览量:

  “打破砂锅问到底”对于葡萄酒,也可以提出这样的问题:要盛装发酵之后的原酒,可以使用的器皿多得很,为什么要用制作相对复杂的木桶呢?木桶盛酒可以理解,为什么如今葡萄酒一定要用葡萄酒橡木桶来盛装呢?可以用于制桶的木材五花八门,为什么单单挑中了橡木?下面我们就为你解答为什么葡萄酒要用葡萄酒橡木桶。

  葡萄酒橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化成熟。在葡萄酒成熟的过程中,适度氧化是必须的,适量的氧气使单宁和色素缓慢氧化,使葡萄酒颜色由鲜红色逐渐变为宝石红色,同时葡萄酒的苦涩味和粗糙感逐渐减少、消失。氧气本身不能透过湿的木板进入葡萄酒中,因为它首先要与木板内的可氧化底物相遇,包括渗入葡萄酒橡木桶板细胞内的葡萄酒,这些氧化底物往往是多聚体。分子质量巨大,使氧气难于向木板内部的酒中扩散。葡萄酒在小的容器中贮存,其发育成熟的速度更快,在不锈钢大罐中贮存比在木桶中贮存吸收氧的速度要慢。向木桶中添酒、倒桶以及其他处理会将氧气带入葡萄酒中。

  葡萄酒橡木桶储酒是葡萄酒文化的重要组成部分。葡萄酒橡木桶对葡萄酒的风味有重要的影响。如今,葡萄酒橡木桶和葡萄酒已经成为一种世界上标致性的红酒文化,更是提高身份和品位的象征,橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值,人们把它作为一种艺术品。

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